Fà - meanasardo.it

I SAPORI DI UN TEMPO: LE PIETANZE TRADIZIONALI MEANESI

La ricetta che segue è frutto di una rielaborazione su una ricerca sulle tradizioni popolari di Meana Sardo, condotta dagli alunni della classe II media, sezione B a tempo prolungato, con la collaborazione dell’Insegnante di Lettere, Malandrone Francesca Maria. Tali ricette derivano dalle informazioni fornite dagli anziani di Meana Sardo.

INDICE

FÀ

Occasione di Consumo

Questo piatto è tipicamente consumato nei giorni feriali.

Ingredienti

Faixedda:

Favette fresche e molto tenere
Olio d’oliva
Cipolla
Un pizzico di sale
Formaggio fresco (casu axèdu)
(A piacere: un po’ di latte e noce moscata)

Fà cun sali

Favette fresche e ben mature
Qualche spicchio d’aglio
Qualche foglia di menta
Sale

Fà e lardu:

Favette secche (da ammollare in acqua tiepida)
Diversi pezzi di maiale (ad esempio costole)
Qualche patata
Cipolla
Acqua
Sale
(A piacere: verdure come cavoli)

Preparazione

Faixedda:
Pulite le favette e tritate la cipolla. Fate rosolare la cipolla in una padella con un po’ di olio. Aggiungete le favette e coprite con un piatto fondo in ferro smaltato pieno d’acqua. Cuocete a fuoco lento, scuotendo di tanto in tanto il tegame per evitare che il cibo si attacchi. Quando le favette sono cotte, aggiungete il formaggio tagliato a scaglie e, se desiderate, un po’ di latte. Mescolate bene fino a sciogliere il formaggio, quindi servite.
Fà cun sali:
Selezionate delle favette ben mature ma fresche. Cuocetele in abbondante acqua salata, insaporita con qualche spicchio d’aglio e foglie di menta. Scolate e servite.
Fà e lardu:
Mettete le favette secche a bagno in acqua tiepida per tutta la notte. Il giorno seguente, fate bollire in abbondante acqua dei pezzi di lardo e altre parti del maiale. Aggiungete la cipolla, le patate intere e, se desiderate, altre verdure come cavoli. Salate e servite il piatto quando tutto è ben cotto.