I SAPORI DI UN TEMPO: LE PIETANZE TRADIZIONALI MEANESI
La ricetta che segue è frutto di una rielaborazione su una ricerca sulle tradizioni popolari di Meana Sardo, condotta dagli alunni della classe II media, sezione B a tempo prolungato, con la collaborazione dell’Insegnante di Lettere, Malandrone Francesca Maria. Tali ricette derivano dalle informazioni fornite dagli anziani di Meana Sardo.
INDICE
pANI 'E SABA
Occasione di Consumo
Il pani ‘e saba veniva tradizionalmente consumato il giorno di Pasqua e nei giorni successivi. Era immancabile durante il pranzo di Pasquetta, spesso consumato nella località di San Lussorio.
Ingredienti
- Farina (tipo semolato fine)
- Lievito (frammentu)
- Mosto di vino sciroppato (saba)
- Un po’ di cannella
- Chiodi di garofano (tritati)
- Scorza d’arancia grattugiata
- Uva passa
- Semi di anice (matafalùa)
- Noci, nocciole e mandorle (precedentemente tostate e ridotte a pezzi; lasciate alcune mandorle intere per la decorazione)
- Momperiglia colorata e argentata
- Un po’ di acqua per impastare
- Un pizzico di sale
Preparazione
Sciogliete il lievito nell’acqua calda e mescolatelo con un po’ di farina per ottenere un preimpasto. Deponetelo in un recipiente con altra farina (la quantità che intendete usare), coprite e lasciate riposare tutta la notte.
Preparate tutti gli ingredienti. Impastate la farina con un po’ di acqua salata e lavorate l’impasto con energia (saba).
Aggiungete gli ingredienti uno alla volta: le spezie (cannella e chiodi di garofano tritati), l’uva passa, la scorza d’arancia, i semi di anice, le noci (sgusciate e ripulite dall’involucro sottile mentre sono ancora calde), le nocciole e le mandorle.
Impastate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Prelevate quantità di impasto e date loro la forma desiderata. Decorate i dolci con mandorle intere e altre decorazioni.
Disponete i dolci in un canestro, coprite e lasciate lievitare per circa due giorni in un luogo caldo.
Cuocete i dolci in forno fino a doratura. Una volta cotti, spennellateli con saba e decorate con momperiglia colorata e argentata.
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