Pistocos

I SAPORI DI UN TEMPO: LE PIETANZE TRADIZIONALI MEANESI

La ricetta che segue è frutto di una rielaborazione su una ricerca sulle tradizioni popolari di Meana Sardo, condotta dagli alunni della classe II media, sezione B a tempo prolungato, con la collaborazione dell’Insegnante di Lettere, Malandrone Francesca Maria. Tali ricette derivano dalle informazioni fornite dagli anziani di Meana Sardo.

INDICE

Occasione di Consumo

I pistocos venivano tradizionalmente consumati durante matrimoni, battesimi e altre occasioni importanti. Si usavano anche nei funerali, consumati con il caffè in segno di condivisione e conforto.

Ingredienti

12 uova
300 g di farina
300 g di zucchero

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in un recipiente capiente e versate circa un terzo dello zucchero. Lavorateli a lungo con un mestolo di legno, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Montate a neve gli albumi in un altro recipiente, aggiungendo gradualmente il resto dello zucchero. Assicuratevi che siano ben montati senza tracce di tuorlo.

Quando gli albumi sono ben montati, incorporate un po’ di essi ai tuorli per ammorbidire il composto.

Setacciate la farina per evitare la formazione di grumi e aggiungetela lentamente al composto, alternandola ai tuorli lavorati e al resto degli albumi montati. Mescolate delicatamente con movimenti leggeri dal basso verso l’alto per mantenere l’aria incorporata.

Riempite un sacchetto di tela dotato di un imbuto metallico all’estremità. Tappate l’imbuto e spolverate con un po’ di farina per evitare che l’impasto si attacchi.

Rimuovete il tappo e, premendo leggermente il sacchetto, fate fuoriuscire l’impasto formando delle strisce rettangolari su fogli di carta da forno.

Spolverate con zucchero e infornate in forno preriscaldato a 180°C. Cuocete fino a quando i biscotti saranno ben dorati.

Una volta sfornati, staccateli delicatamente dalla carta mentre sono ancora caldi, aiutandovi con la lama di un coltello.