Saltitzu

I SAPORI DI UN TEMPO: LE PIETANZE TRADIZIONALI MEANESI

La ricetta che segue è frutto di una rielaborazione su una ricerca sulle tradizioni popolari di Meana Sardo, condotta dagli alunni della classe II media, sezione B a tempo prolungato, con la collaborazione dell’Insegnante di Lettere, Malandrone Francesca Maria. Tali ricette derivano dalle informazioni fornite dagli anziani di Meana Sardo.

INDICE

Occasione di Consumo

Il saltitzu veniva consumato sia nei giorni festivi che in quelli feriali, principalmente durante la stagione invernale.

Ingredienti

1 kg di carne di maiale (polpa magra)
18 g di sale
1 g di pepe
Un po’ di aglio
Aceto e vino bianco (quantità secondo il gusto personale)
Budella di maiale

Preparazione

Pulite accuratamente le budella del maiale con acqua salata e succo di limone. Successivamente, passatele sotto l’acqua corrente, sciacquandole bene. Infine, lasciatele scolare.

Scegliete della polpa magra di maiale, tagliatela a pezzettini e macinatela con l’apposita macchina.

In una ciotola, mescolate la carne macinata con un bicchiere di aceto e vino bianco, l’aglio tritato e schiacciato, il sale e il pepe. Mischiate bene il tutto e lasciate riposare per una notte.

Il giorno seguente, utilizzate un imbuto o una macchina specifica per insaccare la carne. Pressate l’impasto nelle budella, aiutandovi con le mani per evitare la formazione di bolle d’aria che potrebbero compromettere la riuscita delle salsicce.

Quando avete raggiunto la lunghezza desiderata, staccate il pezzo di budella dall’imbuto e legate saldamente entrambe le estremità.

Appendete le salsicce in un ambiente asciutto. Tradizionalmente, venivano appese a canne nelle cucine antiche, esposte al fumo.

Una volta asciutte, le salsicce si conservano immerse nello strutto o nella cenere.