Suspirus

I SAPORI DI UN TEMPO: LE PIETANZE TRADIZIONALI MEANESI

La ricetta che segue è frutto di una rielaborazione su una ricerca sulle tradizioni popolari di Meana Sardo, condotta dagli alunni della classe II media, sezione B a tempo prolungato, con la collaborazione dell’Insegnante di Lettere, Malandrone Francesca Maria. Tali ricette derivano dalle informazioni fornite dagli anziani di Meana Sardo.

INDICE

Occasione di Consumo

I suspirus venivano preparati per matrimoni, battesimi e altre feste importanti.

Ingredienti

Una manciata di mandorle dolci
100 g di zucchero per ogni albume utilizzato
Scorza grattugiata di un limone
Momperiglia colorata (sa tragèa) per decorare

Preparazione

Montate gli albumi insieme allo zucchero in una terrina, utilizzando una frusta. Lavorate il composto a lungo fino a ottenere una consistenza bianca e molto densa. Una prova utile: sollevando la frusta, il composto deve rimanere saldamente attaccato ad essa.

Nel frattempo, preparate le mandorle: immergetele in acqua calda per qualche minuto, scolatele e rimuovete l’involucro esterno. Tagliatele a scaglie sottili in senso longitudinale e fatele asciugare leggermente in forno, evitando che si brucino.

Quando il composto di albumi e zucchero è pronto, aggiungete gradualmente le mandorle e la scorza di limone grattugiata. Mescolate delicatamente per incorporare gli ingredienti.

Con l’aiuto di un cucchiaino e dell’indice, disponete delle piccole porzioni di composto su fogli di carta da forno precedentemente ritagliati.

Cospargete ogni dolce con momperiglia colorata (sa tragèa) per decorare.

Infornate a una temperatura bassa (per evitare che si scuriscano troppo). Cuocete per circa un’ora, controllando spesso il colore dei dolci.

Una volta cotti, lasciate raffreddare e staccateli delicatamente dalla carta con l’aiuto di un coltello.