I SAPORI DI UN TEMPO: LE PIETANZE TRADIZIONALI MEANESI
La ricetta che segue è frutto di una rielaborazione su una ricerca sulle tradizioni popolari di Meana Sardo, condotta dagli alunni della classe II media, sezione B a tempo prolungato, con la collaborazione dell’Insegnante di Lettere, Malandrone Francesca Maria. Tali ricette derivano dalle informazioni fornite dagli anziani di Meana Sardo.
INDICE
TUMBALLA
Occasione di Consumo
La tumballa era tradizionalmente preparata in occasione di matrimoni.
Ingredienti
- 200 g di formaggio fresco
- 500 g di riso
- 4-5 uova
- 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato
- Sale q.b.
- Acqua
- Prezzemolo fresco (tritato)
- 1 cucchiaio di strutto
- Pane grattugiato q.b.
- Un pizzico di pepe
- Salsa di pomodoro (condita con molta carne e aromi)
Preparazione
Portate l’acqua a ebollizione, aggiungete il riso e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti. Scolatelo.
Grattugiate il formaggio fresco e preparate la salsa di pomodoro, insaporendola con carne e aromi.
In una ciotola capiente, unite il riso, il formaggio grattugiato, la salsa di pomodoro, le uova, un pizzico di pepe, un po’ di pane grattugiato e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Ungete uno stampo (sa tumballa) con lo strutto e spolverate l’interno con pane grattugiato. Versatevi l’impasto preparato.
Coprite la superficie con uno strato di salsa di pomodoro, una spolverata di pecorino e un po’ di pane grattugiato.
Coprite lo stampo con un coperchio e cuocete nella brace, disponendola sia sotto che sopra il coperchio.
Lasciate cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando il composto sarà ben cotto e dorato.
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