Tzipulas

I SAPORI DI UN TEMPO: LE PIETANZE TRADIZIONALI MEANESI

La ricetta che segue è frutto di una rielaborazione su una ricerca sulle tradizioni popolari di Meana Sardo, condotta dagli alunni della classe II media, sezione B a tempo prolungato, con la collaborazione dell’Insegnante di Lettere, Malandrone Francesca Maria. Tali ricette derivano dalle informazioni fornite dagli anziani di Meana Sardo.

INDICE

Occasione di Consumo

Le tzipulas sono un dolce tradizionale preparato per il Carnevale.

Ingredienti

1 kg di farina
6-7 uova
Un po’ di acqua vite (o acqua)
Lievito (frammentu)
Succo d’arancia
Scorza d’arancia grattugiata
Circa 250 ml di latte
Un pizzico di sale
Olio per friggere

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e mescolatelo con un po’ di farina. Coprite e lasciate riposare l’impasto per una notte intera.

Impastate il resto della farina con acqua calda leggermente salata, aggiungendo gradualmente il latte, l’acqua vite e il succo d’arancia.

Continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza molto morbida. Incorporate la scorza d’arancia grattugiata e lavorate ancora per qualche minuto.

Scaldate abbondante olio in una padella profonda.

Preparate un recipiente con un po’ di acqua vite (o acqua semplice) in cui immergerete le mani per evitare che la pasta si attacchi mentre la prendete a piccole dosi.

Modellate la pasta in forma di anelli e deponeteli subito nell’olio caldo. Utilizzate un bastoncino di legno per agitare e girare le zippulasa durante la frittura.

Quando le zippulasa sono ben dorate, scolatele e mettetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Infine, zuccheratele generosamente e servitele calde.